FAISAN RELLENO
Para 7 u 8 raciones..Un faisán, joven y graso, una becada gordita, una loncha fina de tocino, una copa de coñac, dos vasos de vino de Oporto tinto, 200 grs. de foie gras de pato, 200 gras de trufas negras a ser posible de Perigord, una rebanada de miga de pan grande como para colocar debajo del faisán

Se limpia el faisán ,vaciándolo y flameándolo, se apartan los interiores que se reservarán limpiándolos bien.. Se procede lo mismo con la becada.

Se lavan y se pelan las trufas y se cuecen en un poco de Oporto. Se conservarán los desperdicios. Se pica muy fina la carne de la becada, el foie gras, los restos de las trufas las mollejas del faisán y de la becada y se mezcla lo más posible. Este relleno más una parte de las trufas cortaditas, la sal y pimienta y el oporto que se ha utilizado para la cocción de las trufas y una copita de coñac se introduce dentro del faisán. Se hacen láminas muy finas con una trufa y se colocan sobre el faisán, y se envuelve éste en la loncha de tocino que se sujetará con bramante. Se mantiene 3 días así y pasados éstos se rehogará el faisán en una cacerola durante 20 minutos con mantequilla, después de una hora y media de cocción a fuego suave y rociándolo a menudo con el resto del Oporto, se flameará con coñac.